福菜陳年的香味
搭配肉片的鮮甜
熬出微酸回甘的湯頭
這是屬於客家人特有的湯品
上禮拜,
大哥幫我帶了從家鄉帶來的福菜,
這些福菜是媽媽的旅行前的託付...
昨晚想家的時候,特地去買了適合福菜的三層肉,
慢慢熬出這家鄉的味道
<作法>
1. 將薑片倒入水中,將薑熬出香味
2. 接著倒入三層肉片,再倒入福菜
3.煮滾後,換小火,熬半個小時以上
這湯頭會越熬越濃厚!
千萬不要加鹽,因為福菜本來就是用鹽醃的,
所以煮越久,福菜的鹹味會慢慢釋放出來,
另外,可以加米酒和胡椒粉增添香味,
但因為我吃比較清淡,所以就都沒有加!
有種料理是永遠都沒辦法取代的, 那就是媽媽的味道…
2014年4月30日 星期三
2014年4月29日 星期二
Home-made Box Lunch 自製餐盒 Part 2
- 白切鴨肉+清炒竹筍+三杯杏鮑菇
2. 倒一些橄欖油,爆薑絲,接著加竹筍,灑鹽
3. 到一些橄欖油,爆數顆蒜頭,接著倒入杏鮑菇,加入醬油膏
<注意>竹筍性偏寒,纖維高,容易刮胃,所以要油炒,並
BTW, 這禮拜要降低澱粉攝取,害怕少吃會使基礎代謝率下降,所
- 鯖魚+炒四季豆
2. 放入魚和薑絲一起乾煎,不用加油,因為魚會自己分泌油
- 味噌鱈魚+清炒碗豆苗+胡椒白靈菇
1. 將鱈魚中間的大刺取掉分成四份,每片魚表面塗上味噌備用 。在鍋內倒入少許的水,並倒入薑絲,將薑味煨煮出來,接 著放入魚片,用水煎的方式煎熟。
2. 倒入少許橄欖油,爆香蒜末和紅蘿蔔絲,接著到入豌豆苗
3. 倒入少許的水,用水將白靈菇炒熟,撒上胡椒粉即可。
2. 倒入少許橄欖油,將紅蘿蔔絲中的胡蘿蔔素溶出油中,油會 由黃轉橘,接著倒入四季豆拌炒。
3. 少許橄攔油爆香蒜片,倒入地瓜葉拌炒。
2. 先用橄欖油爆薑片和蒜頭,倒入杏鮑菇,撒些糖、淋上醬油 膏,加入九層塔。
3. 橄欖油將紅蘿蔔絲煸出胡蘿蔔素,倒入蘆筍拌炒。
4. 橄欖油爆香蒜末,先倒入A菜梗,再倒入葉子部分一起拌炒
2. 倒入少許橄欖油,爆香蒜末和紅蘿蔔絲,接著到入豌豆苗
3. 倒入少許的水,用水將白靈菇炒熟,撒上胡椒粉即可。
- 浦燒鯖魚+清炒四季豆 +清炒地瓜葉
2. 倒入少許橄欖油,將紅蘿蔔絲中的胡蘿蔔素溶出油中,油會
3. 少許橄攔油爆香蒜片,倒入地瓜葉拌炒。
- 控肉+三杯杏鮑菇+清炒蘆筍+清炒A菜
2. 先用橄欖油爆薑片和蒜頭,倒入杏鮑菇,撒些糖、淋上醬油
3. 橄欖油將紅蘿蔔絲煸出胡蘿蔔素,倒入蘆筍拌炒。
4. 橄欖油爆香蒜末,先倒入A菜梗,再倒入葉子部分一起拌炒
2014年4月13日 星期日
Home-made Box Lunch 自製餐盒 Part 1
- 五花肉+炒高麗菜+味噌湯
1.不加油,直接將五花肉直接放入不沾鍋煎熟(五花肉 撒少許的鹽)
2.利用五花肉逼出的油,先放入紅蘿蔔絲和香菇片炒出香氣,再加入高麗菜,灑點鹽
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1.豬腰內肉用蛋抓一下
2. 煮水,水滾後,丟入肉片,接著放入豆腐,秀珍菇,香菇,紅蘿蔔,洋蔥絲
3. 用鍋子內的高湯,溶解味噌,撒上蔥花
- 鮭魚鬆+小黃瓜炒洋蔥+玉米濃湯
1. 不加油,煎鮭魚,煎熟後撈起,備用
2. 倒入四季豆,在等待四季豆熟成的時間,可以用叉子壓碎鮭魚,接著等四季豆熟透,倒入鮭魚拌炒,撒鹽
3. 將鮭魚撈起,利用鍋內剩餘的油,將洋蔥炒香,等洋蔥變透明,再倒入小黃瓜,最後倒入鴻喜菇
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. 倒入無糖豆漿,紅蘿蔔丁,玉米,一起煮
2. 用飲水機的熱水,清洗雞肉,接著也丟入鍋中
3. 在等待雞肉熟成的時間,清洗綠花椰菜,切丁
4. 將雞肉撈起,去骨,切丁,雞肉再次到回鍋內
5. 倒入綠花椰菜,撒鹽
- 蛋包飯+香腸+小黃瓜
1. 打蛋,加入少許的水。不加油,倒入鍋中烘蛋,用筷子輕輕攪動蛋,增加蛋的厚度,刺破氣泡,接著再倒入一次蛋液, 將空隙補滿。不翻面,朝上的那面可能會有點半熟,直接拿 起來,放在保鮮膜上,備用。
2. 將煮好的胚芽米和玉米粒,和前一天的四季豆鮭魚鬆,一起拌炒。
3. 將炒飯放在蛋皮上,再將保鮮膜做收口的動作
4. 香腸切約三公分長度,將下半部切分出六隻小章魚的腳,直接丟下鍋煎,然後清洗小黃瓜,切塊,倒入鍋中,和香腸一 起拌炒
- 大阪燒+羅宋湯
1.約150g低筋麵粉加150mL水和一顆蛋,混和均勻
2.1/4顆高麗菜切一平方公分丁,倒入麵糊一起拌一拌
3.將高麗菜麵糊倒入平底鍋,然後在上面鋪上低脂起士和五花肉片,拿盤子倒扣,翻面
4.隨意塗上手邊有的醬油膏,在淋上light莎拉醬,撒上柴魚片
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1.將牛肉乾煎一下,逼出油,撈起待用
2.倒入洋蔥.番茄.紅蘿蔔 拌炒,加水,燉煮十分鐘
3.倒入牛肉,在煮十分鐘
- 壽喜燒蓋飯+玉米湯
1. 不加油,豬腰內肉直接放入不沾鍋內煎熟
2. 肉取出後,放入紅蘿蔔片和洋蔥絲炒軟,再倒入秀珍菇,等蔬菜都全熟了,再倒入豬肉
3. 用醬油+水(1:1)+少許糖,拌炒,做成自以為的壽喜燒
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1.雞肉用熱水洗一下,在另用新水熬雞湯,丟入玉米和紅蘿蔔
2. 等十分鐘後,倒入青花椰菜和鴻喜菇,撒鹽,完成
訂閱:
文章 (Atom)